9-13 gennaio, Brescia
Terzo Master Cake targato Silovoglio!
Novità di questa edizione una giornata in più dedicata ai macarons!
Location d’eccezione la più alta scuola di pasticceria italiana:
CastAlimenti.
Cosa aspettate?
Volete diventare vere Cake Designer professioniste e professionali?
*9 GENNAIO *
*MACARONS, GANACHE e ACCENNI DI PASTICCERIA FRANCESCE*
*con Karla Denisse, allieva di Pierre Hermè, noto pasticcere parigino*
Programma:
Parte teorica
– Spiegazioni del corretto utilizzo della materia prima
– Spiegazioni e soluzioni per i problemi di cottura, lavorazione impasto
e colorazione del macaron
Parte pratica
– Preparazione dell impasto base (colore neutro)
– Preparazione dell impasto al cioccolato
– Preparazione dell impasto colorato
– Elaborazione delle ganache:
– Frutta: lampone, limone, cocco
– Crème: cioccolato, gianduja, olio di olive
– Elaborazione di diverse forme di macaron : cuori, orsetti, macaron pops
– Confezionamento e presentazione dei macaron
*10 GENNAIO*
*BASI, FARCITURE E COPERTURE*
*con Diego Crosara, maestro Ampi (Accademia Maestri Pasticceri Italiani)*
Programma:
– Spiegazione teorica delle ricette e delle tecniche di preparazioni per
basi e farciture da utilizzare per creare una torta decorata
– Spiegazione teorica delle varie tipologie di Pan di Spagna o torte da
utilizzare come basi.
– Spiegazione teorica delle farcitura spaziando dalle creme pasticcere
ai vari tipi di ganache al coccolato.
– Spiegazione teorica delle tecniche su come farcire nel modo più
consono e “sigillare” una torta con la tecnica del crumb coating per
renderla perfetta e pronta per la copertura.
– Copertura di una torta in pasta di zucchero
– Decorazione di una torta con le decorazioni più adatte a valorizzarla
*11 GENNAIO *
*LA GHIACCIA REALE E IL SUO MONDO*
*con Kristina Rado, talentuosa Cake Designer ungherese, e allieva del
Maestro Eddie Spence*
Introduzione alla ghiaccia reale
-parte teorica circa 2 ore-
Parte Pratica:
Le tecniche affrontate durante questo corso sono: brush embroidery,
laces e filigrane, pressure piping.
Programma del corso:
– Preparazione della ghiaccia reale e dei conetti di carta forno;
– Dimostrazione delle varie consistenze ed il loro utilizzo;
– Copertura dei dummy con la pasta di zucchero, impressione del disegno;
– Esercizio preparatorio per eseguire le varie tecniche;
– Esecuzione delle varie decorazioni.
*12 GENNAIO*
*MODELLING *
*con Kristina Rado, insegnante di modelling realistico*
– Spiegazione sulle differenze tra le varie paste modellabili e i loro
vari utilizzi, con eventuali additivi a seconda del tipo di pasta di
zucchero
– Elenco della strumentazione necessaria per modellare la pasta di zucchero
– Colorazione della pasta e modalità su come ottenere determinate tinte
di colore
– Realizzazione di una struttura interna (armatura)
– Realizzazione del soggetto simil realistico
– Pittura del soggetto
– Creazione e decoro del vestito
*13 GENNAIO*
*WEDDING CAKES E TORTE A PIANI *
*con Nana Cake Design, talentuosa Cake Designer italiana conosciuta in
tutta Europa per le sue torte nuziali.*
Old English Wedding Cake
Full immersion nel mondo delle wedding cakes.
Il corso è rivolto a chi già conosce le tecniche base del cake design
(stesura, copertura e modellaggio con pasta di zucchero) e a chi
vorrebbe specializzarsi nella realizzazione di Wedding cakes.
Particolare attenzione verrà data alla tecnica di assemblaggio della
torta e alle decorazioni.
PARTE TEORICA E DIMOSTRATIVA:
– Consigli per la farcitura e basi da utilizzare.
– Gli spunti per creare una wedding cake: labito, il bouquet, le
decorazioni e i colori.
– Le diverse tecniche di drappeggio, plissès e texture impressions
ispirati ai tessuti degli abiti da sposa.
– Nozioni sullassemblaggio delle torte a piani
PARTE PRATICA:
– Copertura delle tre basi dummy
– Decorazione delle tre basi: texture impressions, drappeggi, piping.
– Realizzazione del topper e delle decorazioni floreali: ci ispireremo
ad un bouquet old english e realizzeremo rose inglesi, tulipani,
ranuncoli, fiorellini di riempimento.
– Colorazione del piano con colorante satinato effetto tessuto.
– Possibilità di creare il proprio design, attenendosi alle linee base.
– Assemblaggio e presentazione della torta
– Copertura e rifinitura del vassoio con tecnica inglese.
Tutta lattrezzatura necessaria per lo svolgimento del corso sarà messa
a diposizione da Silovoglio.
A metà mattina e metà pomeriggio verrà offerto un coffe break e un light
lunch.
Il corso si svolgerà presso:
CASTALIMENTI BRESCIA
Tutta lattrezzatura necessaria per lo svolgimento del corso sarà
fornita da Silovoglio